Galaktoboureko met ouzo-abrikozen

Bereiding

1. Snijd voor de ouze-abrikozen de abrikozen in kleine blokjes en laat deze minimaal 1 uur, maar liefst een nacht, weken in de ouzo, zodat ze zacht worden en de anijsgeur opnemen.

2. Maak nu de Smoked Honey Syrup. Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van ca. 120°C is bereikt. Schenk de honing in een skillet en laat 1 uur roken.

3. Voeg daarna het water, de suiker, het citroensap en -rasp, het kaneelstokje en een snuf zout toe aan de smoked honey, verhoog de temperatuur en laat inkoken tot een lichte siroop ontstaat. Zet apart en houd warm.

Lees verder na de advertentie

4. Verwarm voor de custard de volle melk in een pan met de citroenrasp en een snuf zout. Voeg de fijne griesmeel en suiker toe en roer tot de massa dikker wordt en zacht borrelt.

5. Haal van het vuur en klop een voor een de eieren erdoor tot een gladde custard ontstaat. Roer daarna het vanille-extract, de boter en de geweekte abrikozenblokjes, inclusief de resterende ouzo, door de warme custard zodat het fruit de hitte opneemt en het aroma zich verspreidt.

6. Smelt de boter voor het filodeeg. Leg vijf filovellen een voor een in een ingevette skillet en bestrijk elke laag volledig met boter. Schep de custard in de skillet en strijk deze glad.

Lees verder na de advertentie

7. Leg de overige filovellen losjes op de custard en bestrijk ook deze met boter zodat de vellen kunnen puffen en knisperen in de hitte. Zijn je filovellen groter zijn dan je skillet, vouw dan eventueel de overhangende filo terug naar binnen in plaats van nieuwe plakken erop te leggen. Vouw wel steeds één laag om en smeer er boter tussen voor het omvouwen van een volgende laag.

8. Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 180°C is bereikt. Zet de skillet in de BBQ en bak de galaktoboureko ca. 35-40 minuten tot de bovenkant goudbruin en krokant is en de custard net stevig staat.

9. Haal de skillet van de BBQ en giet de warme Smoked Honey Syrup langzaam over de hete filo zodat deze in de lagen wegzakt en het hele dessert gaat glanzen. Serveer direct uit de skillet terwijl de custard warm is, of laat afkoelen en serveer op een later moment.

Lees verder na de advertentie