Garnalenkoekjes met komkommerpickles

Bereiding

1. Rooster de geraspte kokos in een droge pan goudbruin. Doe de bloem met een snufje zout in een kom. Voeg het ei en de kokosmelk toe en roer tot een glad mengsel. Roer de geraspte kokos, de garnalen en de lente-ui erdoorheen en laat het beslag rusten. Meng de sla met de korianderblaadjes.

2. Meng voor de komkommerpickles alle ingrediënten door elkaar.

3. Verhit een beetje zonnebloemolie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Lepel van het garnalenbeslag steeds 2-3 koekjes in de pan. Bak 2-3 minuten per zijde. Herhaal tot al het beslag op is. Houd de koekjes die klaar zijn eventueel warm in de oven (150°C). Dien direct op met de koriandersla en de komkommerpickles.