Gazpacho

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Snijd het brood in blokjes en verdeel over een bakplaat.

2. Bedruip met wat olijfolie en hussel goed door elkaar. Bak de croutons in ca. 15 minuten goudbruin en krokant in de oven. Laat afkoelen.

3. Laat de gegrilde paprika’s uitlekken. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Schil de komkommer, halveer en schep de zaadlijsten eruit met een theelepel.

4. Doe de paprika, de tomaat, de komkommer, de ui, de knoflook, de helft van de croutons, wat zout, de piment d’espelette en de sherry-azijn in een blender en draai tot een zeer fijne puree.

5. Voeg eventueel wat koud water toe als het geheel te dik is. Zet afgedekt een nacht in de koelkast.

6. Zeef de soep en verdeel over borden. Maak af met wat croutons, tomaatjes en komkommer. Verkruimel de feta eroverheen, bestrooi met de peterselie en besprenkel met lekkere olijfolie.