Wat is serranoham en wat kun je ermee?

ConsorcioSerrano is een Spaanse ham gemaakt van de achterpoten van een varken. Er bestaan heel wat soorten gerijpte Spaanse hammen die verschillen in herkomst, voeding van het varken en rijpingsproces. Dus wat maakt de serranoham nou zo uniek? Om de naam ConsorcioSerrano te mogen dragen moet de ham aan verschillende eisen voldoen. Zo moet de ham geheel vervaardigd zijn in Spanje, afkomstig van wit varken (doorgaans Duroc, Pietrain, Landrace of Large White) en minstens 12 maanden gerijpt hebben.

De ham heeft een intense smaak met een hartige ondertoon. De textuur is doorgaans zacht en smelt weg op je tong. De complexe aroma’s spelen een grote rol in de smaak. Deze diep vlezige aroma’s komen het beste tot hun recht wanneer de ham op kamertemperatuur wordt geserveerd.

Hoewel de productie van elke (gecertificeerde) serranoham hetzelfde is, kan de smaak wel verschillen. Zo is de smaak afhankelijk van het dieet van de varkens en het rijpingsproces. Als algemene regel geldt: hoe langer de ham heeft gerijpt, hoe sterker de smaak. Het is daarbij ook belangrijk om thuis de ham op de juiste manier te bewaren.

De wijze waarop je de ham het beste kan bewaren, is afhankelijk van de grootte van de ham. Heb je een volledige ham in huis? Dan kun je deze het beste in een houder/klem plaatsen en afdekken met een doek. De ruimte waar je de ham bewaart, heeft bij voorkeur zo min mogelijk lichtinval en een temperatuur tussen de 12 en 20ºC. Is het vlees al aangesneden? Dan kun je het aangesneden oppervlakte het beste bedekken met stukken spek van de serranoham zelf.

De (zelf gesneden of gekochte) plakjes ham kunnen het beste gekoeld bewaard worden. Vers gesneden plakjes blijven twee tot drie dagen houdbaar. Voorverpakte plakjes serranoham blijven doorgaans langer goed; kijk hiervoor op de verpakking voor de aanbevelingen van de fabrikant.

In principe is de Spaanse ham in haast elke supermarkt verkrijgbaar, al kun je ook naar een delicatessenzaak. Let wel goed op de geelrode kwaliteitszegel om er zeker van te zijn dat je échte ConsorcioSerrano-ham koopt met de speciale certificatie:

Door zijn zachte smaak is de ham ConsorcioSerrano erg veelzijdig in gebruik. De plakjes kunnen puur gegeten worden, als onderdeel van tapasplank, of gecombineerd in een gerecht. Wat denk jij bijvoorbeeld van de bekende combinatie van serranoham en meloen? Of gebruik het als ingrediënt in een salade of broodje. Er zijn allerhande combinaties met brood, kaas en groenten.

Houd er bij het snijden rekening mee dat de plakjes zo dun mogelijk moeten zijn (ongeveer de dikte van een blad papier) om optimaal van de unieke textuur en smaak te kunnen genieten.

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal. Laat je inspireren door onderstaande recepten en duik de keuken in!