Bereiding

 

  1. Was de tomaten en snijd ze in vieren. Pel en snipper de sjalot. Meng de tomaten voorzichtig met de sjalot, de olijfolie en de balsamico. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Pel de ui en snijd hem in ringen. Laat de kikkererwten uitlekken. Verhit de boter in een pan en bak er de spekblokjes, de uiringen en de kikkererwten ca. 8 minuten in. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Pluk de basilicumblaadjes van de takjes. Meng de basilicum door de tomatensalade en verdeel de salade over borden. Serveer direct met de warme kikkererwten.

Foto’s: foodies