Name: Gebakken rijst met romige courgette
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g pandanrijst; zout en peper; 2 courgettes; 1 sjalot; 2 teentjes knoflook; 2 el olie; 2 el boter; 0.5 tl kerrie; 0.5 tl paprikapoeder; 250 g gerookte kipreepjes; 3 el slagroom

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Was ondertussen de courgettes en snijd ze in reepjes. Pel en snipper de sjalot en de knoflook.
Giet de rijst af en laat hem ca. 4 minuten droogstomen. Verhit de olie en 1 el boter in een pan en fruit er de sjalot en knoflook in. Voeg na 1 minuut de kerrie en het paprikapoeder toe en bak ca. 1 minuut mee. Voeg de rijst toe en bak hem op matig vuur ca. 8 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit 1 el boter in een pan en bak er de courgettereepjes in. Voeg na ca. 2 minuten de gerookte kipreepjes en de slagroom toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Serveer de gebakken rijst met de courgette en kip.

Foto’s: foodies