Gefermenteerde ketchup

Bereiding

1. Pureer de tomaten in een blender en meng de ui, de suiker, het zout, het piment, de peper en de gember erdoorheen. Doe de saus in een beugelpot en sluit het luchtdicht af.

2. Laat de saus 4 tot 5 weken bij kamertemperatuur fermenteren.

3. Zeef de saus door een fijne zeef en doe het met de vissaus in een pan. Laat de saus zonder deksel op de pan ca. 20 minuten inkoken tot de saus lekker dik is.

4. Roer de brandy door de saus en giet hem in een gesteriliseerde glazen fles. Sluit de fles luchtdicht af, laat de saus afkoelen en zet hem in de koelkast. Wacht nog minstens een week voordat je hem gaat gebruiken.