Bereiding

  1. Dep de olijven voorzichtig droog met keukenpapier. Wentel de olijven in de bloem, vervolgens in het eiwit en tot slot in het paneermeel. Leg de gepaneerde olijven op een schaal en laat ca. 15 minuten drogen.
  2. Verhit de olie in een ruime pan tot ca. 170°C. Meng intussen de kappertjes met de mayonaise en de geraspte citroenschil.
  3. Frituur de olijven 2-3 minuten in de hete olie. Schep de olijven uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de gefrituurde olijven met andere borrelhapjes.

Foto’s & receptuur: Willem van Santen