Recepten

Gemengde salade met salami en provolone

Ingrediënten

Voor de vinaigrette
2½ el rodewijnazijn
1 el gedroogde oregano
sap van ½ citroen
2 teentjes knoflook (1 platgedrukt en 1 geperst)
¼ tl zwartepeperkorrels (gemalen)
100 ml extra vierge olijfolie
½ tl fijn zeezout
Voor de salade
½ kleine rode ui (in dunne reepjes)
1 krop ijsbergsla (in repen van ½ cm)
1 radicchio (in repen van ½ cm)
350 g cherrytomaten (in kwarten)
320 g kikkererwten (afgespoeld en uitgelekt uit blik)
100 g provolone (in dunne reepjes)
100 g salami (in dunne reepjes)
5 peperoncini (ingemaakte pepers of evt. ingemaakte jalapeñopepers in ringen)
sap van ½ citroen

Bereiding

Doe voor de salade de rode ui in een kom met ijskoud water en zet ca. 10 minuten apart. Klop de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar in een kleine kom.
Laat de ui uitlekken en dep hem droog. Meng de ui met de overige ingrediënten voor de salade, behalve het citroensap, in een grote kom. Bestrooi met wat zout, besprenkel met 6 el vinaigrette en het citroensap en hussel alles door elkaar. Proef en voeg eventueel meer zout, citroensap en/of vinaigrette toe.
Verdeel de salade over kleine bordjes of een grote serveerschaal en bestrooi eventueel met wat extra oregano.

Per portie (10): ca. 188 kcal
8 g eiwit | 14 g vet | 7 g koolhydraten

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Nancy Silverton Foto’s: David Cotsworth

Onze tips

Griekse salade

Salade met geroosterde misobloemkool, avocado en linzen

Salade met witlof, roodlof, Gorgonzola en sinaasappeldressing

Gemengde salade met knoflookdressing en gebakken vis