Gepocheerde peertjes met vanilledressing

Bereiding

1. Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Meng het vanillemerg met de olijfolie, de suiker en de azijn. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Doe de peren met het olijfoliemengsel in een KitchenAidvacumeerzakje. Vacumeer het zakje in de vacuümlade.

2. Leg het vacuümzakje op een rek in de stoomoven en start het programma. Klop de slagroom met 1 el suiker lobbig.

3. Neem de peertjes uit de oven. Snijd de peren in parten en verdeel ze over diepe bordjes. Schep er wat van het pocheervocht overheen. Schep een lepel van de slagroom op de peertjes. Rasp er de chocolade overheen. Maak af met een bol ijs.