Gepocheerde perzik met frambozenpuree

Bereiding

1. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe het vanillestokje, het merg, de witte wijn, de suiker en de citroen in een ruime pan en breng het geheel aan de kook.

2. Snijd de perziken rondom in tot op de pit. Draai de helften voorzichtig van elkaar en verwijder de pit. Leg de perzikhelften in de hete siroop en houd de siroop ca. 20-25 minuten op laag vuur tegen het kookpunt, tot de perziken gaar maar nog stevig zijn. Laat de perziken afkoelen in de siroop.

3. Rooster de amandelen in een droge pan goudbruin. Pureer de frambozen en voeg eventueel naar smaak poedersuiker toe. Serveer de perziken met wat siroop en een lepel frambozenpuree. Bestrooi het geheel met de amandelen.