Gepofte zoete aardappel met bonen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Leg de aardappels op een bakplaat en bak ze ca. 1 uur in de oven tot ze zacht zijn.

2. Fruit de ui in de olijfolie tot hij zacht is. Voeg de azijn, 1 ⁄2 tl paprikapoeder en de tomatenblokjes toe. Stoof het geheel tot het wat ingedikt is. Voeg de bonen toe en stoof nog ca. 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

3. Halveer de aardappels en prak het vruchtvlees in de schil met een vork. Verdeel de bonen over de geprakte aardappels. Maak af met de zure room en wat gerooktepaprikapoeder.