Name: Geroerbakte, pittige octopus
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Ingredients: 300 g babyoctopus (ongeveer 10 tot 12 stuks); 1 tl zout; 40 ml plantaardige olie; ½ ui (in dunne ringen); 2 lente-uien (in 5 cm lange stukken - plus in dunne ringen gesneden lente-ui ter garnering); geroosterd sesamzaad (ter garnering); 2 el Koreaanse chilipasta (gochujang); 1 el Koreaanse chilivlokken (gochugaru); 20 ml sojasaus; 1 el fijne kristalsuiker; 20 ml Koreaanse rijstsiroop (ssalyeot) of vervang door maïssiroop - glucosestroop - honing; 40 ml sesamolie; 1 el geroosterd sesamzaad; 5 tenen knoflook (fijngesneden)

Billy Law: "Koreanen zijn dol op octopus, sommigen eten hem zelfs rauw (en nog levend). Maak je geen zorgen, wij gaan niet zo ver – de babyoctopus in dit recept wordt perfect gegaard in een gochujang chilisaus. Dit gerecht is zeer pittig en een geschikte verwennerij voor iedereen die van scherp eten houdt."

Bereiding

Maak de octopus schoon. Maak een snee tussen de kop en de tentakels. Keer de kop binnenstebuiten en verwijder alle ingewanden. Snijd de tentakels in tweeën en verwijder de ogen en de bek. Leg de stukken octopus in een kom, voeg het zout toe en wrijf de stukken 2 tot 3 minuten tussen je handen om de zuignappen schoon te maken. Spoel de octopusstukken, zodra er kleine belletjes ontstaan op de zuignappen, twee tot drie keer onder de koude kraan af. Laat ze daarna uitlekken en zet ze aan de kant.
Maak de marinade. Meng alle ingrediënten in een kom en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de marinade toe aan de octopus en roer tot hij geheel omhuld is. Zet de octopus opzij en laat 10 minuten marineren.
Verhit de olie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur. Roerbak de ui 2 minuten, of tot het zacht en doorschijnend is. Voeg de gemarineerde octopus en alle marinade toe en roerbak 3 minuten, of tot de octopus net gaar is. Voeg de lente-ui toe, roerbak 30 seconden mee en haal de pan van het vuur. Schep de octopus in een serveerkom, garneer met sesamzaad en lente-ui en serveer met gestoomde rijst.