Gerookte zalm

Bereiding

1. Meng het zout met de suiker en het citroensap. Leg de zalm in een schaal en bedek hem met het zoutmengsel. Zet het geheel afgedekt ca. 6 uur in de koelkast.

2. Neem de zalm uit de schaal en spoel het zout eraf. Dep de zalm goed droog. Zet de rookoven op het vuur zodat hij goed rookt. Neem van het vuur, leg de zalm erin en sluit de rookoven weer. De zalm mag niet garen dus let goed op de temperatuur. Neem als de oven niet meer rookt de zalm eruit en zet de oven opnieuw op het vuur. Herhaal dit 3 keer. Let hierbij telkens op de temperatuur, zodat de zalm niet gaart (wit kleurt).

3. Laat de zalm afgedekt in de koelkast helemaal afkoelen. Snijd met een lang, scherp mes dunne plakken van de zalm.