Geroosterd lam met zoete ­puntpaprika

Bereiding

1. Wrijf de gehalveerde citroen over de lamsbout en snijd overtollig vet weg. Leg het vlees in een braadslee en prik met een scherp mes of een satéprikker veel gaatjes in het vlees, zodat de marinade er straks in kan trekken.

2. Meng in een kom de olijfolie met 4 el van het paprikapoeder, de helft van de kerrie, alle komijn, de kaneel, het bouillonpoeder, het knoflookpoeder, de kurkuma en zout.

3. Meng goed en wrijf het vlees in met de marinade, tot het helemaal bedekt is. Dek af en laat 4-24 uur marineren in de koelkast – hoe langer je het laat marineren, hoe dieper de smaak.

Lees verder na de advertentie

4. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Dek het vlees af met aluminiumfolie en rooster in de oven. Neem na ca. 2 uur uit de oven voor rosé lamsvlees, of rooster nog 30-60 minuten langer als je gaarder vlees wil. Laat rusten.

5. Maak terwijl de lamsbout gaart de saus. Doe de helft van de ui, het blik tomaten, de scotch-bonnetpepers, de helft van de knoflook en alle puntpaprika’s in een blender en pureer bijna helemaal glad – het is lekker als de saus nog een beetje textuur heeft.

6. Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de rest van de ui en knoflook erin tot ze goudkleurig, glazig en geurig zijn.

Lees verder na de advertentie

7. Roer de gember erdoorheen en bak 1-2 minuten mee. Zet het vuur laag, voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend tot hij donkerder wordt. Voeg de paprikasaus toe.

8. Breng op smaak met de rest van het paprikapoeder en de kerrie. Laat ca. 30 minuten koken op laag vuur en roer de honing erdoorheen – de saus moet wat zijn ingedikt.

9. Leg om te serveren de lamsbout op een schaal, schenk de paprikasaus eroverheen en bestrooi met fijngehakte peterselie.

Lees verder na de advertentie