Name: Geroosterde nieuwe aardappels met ingelegde groenten
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg nieuwe aardappels (in stukken); 2 el olijfolie; 3 teentjes knoflook (gekneusd); 2 tl gedroogde rozemarijn; 2 tl gedroogde dille; zout en peper; 6 radijsjes (in plakjes); een handje peterselie (alleen de blaadjes; grofgehakt); Voor de ingelegde groenten; 2 rode uien (in ringen); 1 komkommer (in halve maantjes); 250 ml neutrale azijn; 2 el suiker; 1 limoen (uitgeperst en schil geraspt); 1 tl zout

Hoe je zo optimaal mogelijk kunt genieten van het seizoen van nieuwe aardappels? Door deze geroosterde nieuwe aardappels met ingelegde groenten te maken!

Bereiding

Doe voor de ingelegde groenten de rode ui en de komkommer in twee brandschone potten die je luchtdicht af kunt sluiten. Meng de rest van de ingrediënten met 250 ml water in een kom. Giet de vloeistof bij de groenten en sluit de potten goed af. Bewaar de potten in de koelkast. Na ca. 30 minuten zijn de groenten lekker om te eten, maar als je ze een nachtje laat staan, krijgen ze nóg meer smaak. Je kunt de groenten 3-4 weken in de koelkast bewaren.
Breng een pan met ruim water met zout aan de kook en kook de aardappels ca. 20 minuten. Verwarm ondertussen de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Giet de aardappels af en laat ze kort droogstomen.
Verdeel de aardappels over een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Leg de gekneusde knoflookteentjes erbij en bestrooi de aardappels met de rozemarijn, de dille, zout en peper. Rooster ca. 25 minuten in de oven tot de aardappels lichtbruin gekleurd zijn. Meng de ingelegde groenten en de radijsjes erdoorheen en garneer met de peterselie.