Name: Geroosterde zoete aardappel met zhug
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 2 grote zoete aardappels; 2 tl zonnebloemolie; 1 tl gerookte paprikapoeder; 12 cherrytomaten; 50 g feta (verkruimeld); ½ bosje + extra koriander (grof gehakt); ½ bosje bladpeterselie (grof gehakt); 1 groene peper (fĳngehakt); ½ tl komĳnpoeder; 1 el rodewĳnazĳn; ½ teentje knoflook (geperst); zout en peper; bakpapier

Bereiding

Verwarm de oven voor (200°C / hetelucht: 180°C). Prik de zoete aardappels rondom in met een vork en meng ze in een kom met de zonnebloemolie en het gerookte paprikapoeder. Leg de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 55-60 minuten in de oven tot ze erg zacht zĳn. Leg de cherrytomaten de laatste ca. 10 minuten van de baktĳd bĳ de aardappels en bak mee.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de zhug in een keukenmachine. Voeg zout, peper en 2-3 el water toe en meng tot een gladde en groene kruidensaus.
Leg de aardappels op borden en snĳd ze in de lengte open. Verdeel de tomaten (plus wat van het bakvocht) en de zhug eroverheen. Maak af met de feta en wat verse koriander.

Per portie: 407 kcal | 63 g koolhydraten | 10 g eiwit | 10 g vet