Geurige freekehsalade met geschaafde spruitjes

Bereiding

1. Kook de freekeh volgens de aanwijzingen op de verpakking in een pan ruim kokend water. Het moet al dente zijn, met een beetje bite, niet zacht zoals rijst. Giet af en laat afkoelen.

2. Snijd intussen alle kruiden fijn. Schaaf de spruitjes met een mandoline in heel dunne plakjes. Hak de cranberry’s grof. Verwijder de pitjes uit de granaatappel. Rooster de pistachenoten, amandelen, sesamzaadjes, pijnboompitten en venkelzaadjes samen in een droge pan tot ze geurig zijn en beginnen te kleuren. Laat afkoelen en hak grof.

3. Klop voor de dressing de olie, de granaatappelmelasse, het citroensap, de honing, de kruiden, zout en peper door elkaar. Voeg de freekeh, de spruitjes, de cranberry’s, de granaatappelpitjes en alle kruiden toen en schep goed om. Bestrooi met de noten-zadencrunch en serveer meteen.