Gevulde courgette caprese met pesto

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal (waar alle vier de courgettes in de lengte in passen) in.

2. Halveer de courgettes over de lengte en lepel de zaadlijsten eruit. Snijd de zaadlijsten fijn en doe deze in een kom. Meng de zaadlijsten met de groene pesto, gehalveerde cherrytomaatjes en blokjes mozzarella. Breng op smaak met zout en peper.

3. Plaats de gevulde halve courgettes in een ovenschaal en verdeel het tomaten-pestomengsel over de uitgeholde courgettehelften. Bestrooi de helften vervolgens met geraspte kaas en pijnboompitjes. Verwarm de courgettes dan 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de courgettes gaar zijn en de kaas is gesmolten.