Jason: "Tijdens de feestdagen wordt er vaak uitgepakt en dit gerecht is daar perfect voor. Verander je flespompoen in iets totaal nieuws: een centerpiece waar iedereen van wil proeven. Dit is een compleet gerecht met rijst, groenten, kruiden en eiwitten. Kortom, hét perfecte feestmaal!"

Tip

Je kunt variëren met de vulling door andere bonen te gebruiken in plaats van de kikkererwten of de rijst te vervangen door farro of quinoa.

Bereiding

Flespompoen
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Halveer de flespompoenen in de lengte en lepel de zaadjes eruit. Leg de pompoenen met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier.
Bak ze 15 minuten in de oven. Draai ze om en bak nog 30 minuten. Haal ze uit de oven, maar laat de oven aan staan.
Kikkererwten
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de tomaten, knoflook en rode ui 4 minuten.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en bak ze 4 minuten mee. Bewaar in een kom.
Spinazierijst
Meng de spinazie en het water in de blender en pureer alles glad. Was de rijst drie keer met schoon water en zet tot gebruik apart.
Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak hierin de knoflook, het komijnzaad en venkelzaad 2 minuten. Voeg nu de gedroogde tijm, gedroogde oregano, het bouillonblokje, zout en de rijst toe en bak al omscheppend nog 2 minuten.
Roer dan het spinaziesap erdoor en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en leg het deksel op de pan. Laat 13 minuten zachtjes koken, of tot de rijst beetgaar is. Zet tot gebruik apart.
‘Smokey’ gehakt
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de paprikareepjes tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de tomaten, rode ui en knoflook toe en bak ze al omscheppend 4 minuten mee.
Voeg het vegan gehakt toe en bak nog 5 minuten. Voeg dan de chilipoeder, gerooktepaprikapoeder en het zout toe en bak ze nog 2 minuten. Zet tot gebruik apart.
Samenstellen
Lepel wat van het vruchtvlees uit de flespompoen, maar laat een rand van circa 2 centimeter zitten.
Meng het vruchtvlees met de kikkererwten.
Vul een pompoenhelft met het gehaktmengsel, de kikkererwten en daarna de rijst. Leg de andere helft erop en bind ze met keukentouw aan elkaar vast; doe dit niet te strak, want dan loop je het risico dat de pompoen breekt. Herhaal deze stappen met de andere pompoen.
Leg de pompoenen weer op de bakplaat met bakpapier en bak ze nog 10 minuten in de oven.
Serveer op een mooi bord en snijd de pompoen aan tafel pas aan.