Gevulde tomaten met rijst, olijven en geroosterde ui

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Meng 1 el olijfolie met de stukjes ui en rooster ze ca. 5 minuten in een pan op middelhoog vuur tot ze mooi bruin kleuren. Snijd intussen de bovenkant (het dekseltje) van de tomaten en hol ze uit met behulp van een lepel.

2. Voeg de rozemarijnnaaldjes en de knoflook toe aan de ui en zet het vuur laag. Fruit ca. 2 minuten. Hak de uitgelepelde tomatenzaadlijsten grof. Voeg de gehakte tomaat, de olijven, de chilivlokken en de kidneybonen toe aan de ui. Verwarm goed door en breng op smaak met zout en peper. Roer de rijst erdoorheen.

3. Vul de tomaten met het rijstmengsel en druk stevig aan. Verdeel overgebleven vulling over de bodem van een ovenschaal en zet de gevulde tomaten erop. Leg de tomatendakjes op hun plek en bedruip het geheel nog met 2 el olijfolie. Bak de gevulde tomaten ca. 40 minuten in de oven.