Gevulde zoete aardappel met krokante chorizo

Name: Gevulde zoete aardappel met krokante chorizo
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 2 grote zoete aardappels - gewassen; 100 ml zure room; 50 g feta - verkruimeld; 4 ringen ingemaakte jalapeño uit pot - gehakt; 1 el verse koriander - gehakt; 4 plakjes chorizo - in reepjes; 50 g waterkers

Eenvoudig
ca. 1 uur bereidingstijdca. 1 u. bereidingstijd

Aantal personen: 2

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Prik de aardappels enkele malen in met een vork. Rooster de aardappels ca. 45 minuten in de oven tot ze gaar en zacht zijn.
2. Pureer de zure room en de feta in een keukenmachine tot een gladde massa. Roer de jalapeños en de koriander door het fetamengsel. Bak de chorizo in een droge pan krokant.
3. Snijd de aardappels open en verdeel de fetaroom eroverheen. Bestrooi met de chorizo en garneer met de waterkers.

Per portie: 565 kcal | 63 g koolhydraten | 16 g eiwit | 25 g vet