Bereiding

Foodies friend Merel maakte gezonde carrotcake-pannenkoekjes voor de paasbrunch met wortel, rozijnen, banaan en havermoutmeel.

  1. Mix alle ingrediënten voor het beslag, behalve de walnoten en kokosolie, in een kom. Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan en schep een grote lepel beslag in de pan. In een grote pan kun je 3 pannenkoekjes tegelijkertijd bakken. Bak 4-5 minuten tot de bovenkant droog is en keer de pannenkoekjes om. Bak nog 2-3 minuten. Herhaal tot het beslag op is. 2
  2. Meng ondertussen de ingrediënten voor de topping. Serveer de pannenkoekjes met de topping en garneer met de walnoten.

Receptuur en foodstyling: Merel Teunis

Meer inspiratie voor de paasbrunch met kokos-limoencake.