Name: Gezonde carrotcake-pannenkoekjes
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 160 g havermoutmeel; 2 vrije uitloopeieren; 2 el kwark; 1 rijpe banaan (fĳngeprakt); handje rozijnen; 100 g geraspte wortel; 1 tl kaneel; 1½ tl bakpoeder; snufje nootmuskaat; snufje zout; 200 ml ongezoete amandelmelk; 100 ml water; 1 tl vanille-extract (of 1 el honing); handje walnoten (grof gehakt); kokosolie; 5 el kwark of plantaardige yoghurt; 1 tl vanille-extract of 1 el honing; rasp van 1/2 sinaasappel; rasp van 1/2 citroen

Bereiding

Mix alle ingrediënten voor het beslag, behalve de walnoten en kokosolie, in een kom. Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan en schep een grote lepel beslag in de pan. In een grote pan kun je 3 pannenkoekjes tegelijkertijd bakken. Bak 4-5 minuten tot de bovenkant droog is en keer de pannenkoekjes om. Bak nog 2-3 minuten. Herhaal tot het beslag op is.
Meng ondertussen de ingrediënten voor de topping. Serveer de pannenkoekjes met de topping en garneer met de walnoten.

Foodies Friend Merel maakte gezonde carrotcake-pannenkoekjes met wortel, rozijnen, banaan en havermoutmeel.
Receptuur en foodstyling: Merel Teunis

Wat vind jij van dit recept?

5 / 5.0 (3 stemmen)

Gezonde carrotcake-pannenkoekjes

Voor het beslag

Voor de topping

Bereiding

Wat vind jij van dit recept?

Makkelijke maaltijdsalades: 15x de lekkerste recepten

25+ avondeten recepten voor elke dag

Agua de Valencia

Getest: dit is de beste aardbeienjam uit de supermarkt

Recepten van Ottolenghi: 7x onze favorieten

Zo stel je de perfecte borrelplank samen in 4 simpele stappen

Geroosterde citrus-honinghalloumi met aardappeltjes en venkel