Bereiding

  1. Maak eerst de tomatensaus. Verhit wat olijfolie in een hoge pan en fruit de knoflook en rode peper aan. Voeg vervolgens de honingtomaten en groentebouillon toe. Laat inkoken en pureer vervolgens grof met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook aan. Voeg de gnocchi toe en bak ze tot ze mooi bruin kleuren. Breng op smaak met wat zout en peper. Doe daarna de tomatensaus en de helft van het basilicum erbij. Dek de pan af en stoof de gnocchi beetgaar. Voeg de aspergetips toe en gaar ze kort mee. Doe als laatste de spinazie erbij en laat hem slinken.
  3. Schep de gnocchi op een schaal en garneer met de rest van het basilicum.
Groente Menu’s

Uit het boek:

Groente Menu’s
€29,99

Fotografie: Mitchell van Voorbergen