Groene gazpacho

Bereiding

1. Doe de erwten en het brood in een grote, hittebestendige kom, schenk de bouillon erover en laat ca. 2 minuten staan. Doe het mengsel in een blender en bestrooi met flink wat zout en peper. Voeg de komkommer, de knoflook, de avocado, de azijn, de chilipeper en het grootste deel van de lente-ui, de tomaten en de peterselie toe. Maal glad en breng op smaak met zout en peper. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast. Afgedekt en in de koelkast blijft de gazpacho 3 dagen goed.

2. Lepel de gazpacho in kommen en besprenkel met de olijfolie. Bestrooi met de apart gehouden lente-ui, tomaat en peterselie en serveer met knapperig brood.