Name: Groene gazpacho
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g verse of diepvriesdoperwten; 75 g knapperig brood (in stukjes); 600 ml hete groentebouillon; zout en peper; 1 komkommer (in grove stukken); 1 teentje knoflook (grof gehakt); ½ avocado (geschild en de pit verwijderd en vruchtvlees in grove stukken); 2 tl wittewijnazijn; ½ groene chilipeper (evt. zaadlijsten verwijderd en grof gehakt); 2 lente-uitjes (in dunne schijfjes); 125 g kerstomaten (grof gehakt); 10 g peterselie (alleen de blaadjes); 2 el extra vierge olijfolie; knapperig brood (om te serveren)

Bereiding

Doe de erwten en het brood in een grote, hittebestendige kom, schenk de bouillon erover en laat ca. 2 minuten staan. Doe het mengsel in een blender en bestrooi met flink wat zout en peper. Voeg de komkommer, de knoflook, de avocado, de azijn, de chilipeper en het grootste deel van de lente-ui, de tomaten en de peterselie toe. Maal glad en breng op smaak met zout en peper. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast. Afgedekt en in de koelkast blijft de gazpacho 3 dagen goed.
Lepel de gazpacho in kommen en besprenkel met de olijfolie. Bestrooi met de apart gehouden lente-ui, tomaat en peterselie en serveer met knapperig brood.

Per portie: 429 kcal | 38 g koolhydraten | 14 g eiwit | 22 g vet

Receptuur: Ailsa Burt Fotografie: Hannah Taylor-Eddington Styling: Faye Wears Foodstyling: Phil Mundy