Bereiding

  1. Maal alle ingrediënten behalve de prosciutto en de burrata in porties – of als het past in een keer – in een keukenmachine tot een gladde massa. Giet de gazpacho door een zeef en zet 2-3 uur of het liefst een hele nacht in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verdeel de prosciutto over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 8-10 minuten knapperig in de oven.
  3. Verdeel de koude gazpacho over 6 kommen. Verdeel de burrata en de prosciutto eroverheen. Garneer met waterkers. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met wat grof zeezout.

Per portie: ca. 294 kcal
19 g eiwit | 22 g vet | 3 g koolhydraten