Name: Groene gazpacho met burrata en prosciutto
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g gele tomaten; 1 komkommer zaadlijst verwijderd en in stukken; 3 lente-uitjes in ringen; 1 jalapeño zaadlijst verwijderd en in stukken; 1 kleine groene paprika zaadlijst verwijderd en in kwarten; 2 stengels bleekselderĳ in stukken; 1 teentje knoflook gepeld; een klein bosje koriander; 2 el sherryazĳn; 3 el olĳfolie extra vierge; 500 ml groentebouillon koud; 50 g waterkers + extra om te serveren; 2 tl grof zeezout; 6 plakken prosciutto; 2 bollen burrata in stukken gescheurd; bakpapier

Wie zegt dat gezond niet lekker kan zĳn? Met deze gazpacho bomvol groene groenten vliegen de vitamines je om de oren!

Bereiding

Maal alle ingrediënten behalve de prosciutto en de burrata in porties – of als het past in een keer – in een keukenmachine tot een gladde massa. Giet de gazpacho door een zeef en zet 2-3 uur of het liefst een hele nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verdeel de prosciutto over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 8-10 minuten knapperig in de oven.
Verdeel de koude gazpacho over 6 kommen. Verdeel de burrata en de prosciutto eroverheen. Garneer met waterkers. Besprenkel met olĳfolie en bestrooi met wat grof zeezout.

Per portie: 294 kcal | 3 g koolhydraten | 19 g eiwit | 22 g vet

Wat vind jij van dit recept?

4.1 / 5.0 (9 stemmen)

Groene gazpacho met burrata en prosciutto

Ingrediënten

Bereiding

Wat vind jij van dit recept?

Makkelijke maaltijdsalades: 15x de lekkerste recepten

25+ avondeten recepten voor elke dag

Agua de Valencia

Getest: dit is de beste aardbeienjam uit de supermarkt

Recepten van Ottolenghi: 7x onze favorieten

Zo stel je de perfecte borrelplank samen in 4 simpele stappen

Geroosterde citrus-honinghalloumi met aardappeltjes en venkel