Name: Groenteomelet
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 10 cherrytomaten (gehalveerd); ½ el wittewijnazijn; zout en peper; olie om in te bakken; 1 teentje knoflook (in plakjes); 1 courgette (grof geraspt); handvol spinazie; 3 el doperwten (diepvries); snuf gedroogde chilivlokken; 2 eieren

Op zoek naar een makkelijk, maar voedzaam ontbijt? Deze groenteomelet heeft alles wat je nodig hebt voor een goede dosis energie voor de dag.

Bereiding

Meng de cherrytomaten in een kom met de azijn en breng op smaak met zout en peper.
Verhit een scheutje olie in een pan en fruit er de knoflook ca. 1 minuut in tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de courgette toe en bak ca. 5 minuten mee tot het vocht verdampt is. Voeg de spinazie en de doperwten toe en bak ca. 2 minuten verder tot de spinazie geslonken is en de erwten zacht zijn. Breng op smaak met zout, peper en de chilivlokken.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Kluts de eieren met wat zout en peper en schenk in de pan. Beweeg de pan om de eieren gelijkmatig over de pan te verdelen. Bak 3-4 minuten tot de onderkant bruin begint te worden en de bovenkant bijna helemaal gestold is. Verdeel de gebakken groenten over een helft van de omelet en vouw de andere helft eroverheen. Laat de omelet op een bord glijden en serveer met de cherrytomaten.

Per portie: 307 kcal | 8 g koolhydraten | 22 g eiwit | 19 g vet