Name: Homemade ontbijtkoek
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Ingredients: 2 eieren; 150 ml (plantaardige) melk; 100 g dadelstroop; 100 g tarwe- of speltbloem; 125 g havermeel; 3 tl koek- en speculaaskruiden; 2 tl kaneelpoeder; 1½ tl bakpoeder; snuf zout; 60 g gedroogd fruit (bĳv. abrikozen dadels of vĳgen en in stukjes); 50 g gemengde noten (fĳngehakt); bakpapier

Het verschil tussen kruidcake en ontbijtkoek? De meelsoort die wordt gebruikt! Waar kruidcake met bloem wordt gebakken, maak je ontbijtkoek met rogge-, tarwe- en/of speltbloem. Al wordt de benaming van de baksels vaak door elkaar gehaald.

Bereiding

Verwarm de oven voor (elektrisch: 195°C / hetelucht: 175°C). Bekleed een cakeblik (20-22 cm lang) met bakpapier.
Doe de eieren samen met de (plantaardige) melk en de dadelstroop in een kom en klop met een garde door elkaar.
Meng de bloem met het havermeel, de speculaaskruiden, de kaneel, het bakpoeder en een snuf zout. Spatel dit door het melkmengsel tot een glad beslag. Schep het gedroogd fruit door het beslag en stort het in het cakeblik.
Strooi de noten over het beslag. Bak de ontbĳtkoek ca. 40 minuten in de oven tot een satéprikker die je in het midden prikt er weer schoon uit komt. Laat de ontbĳtkoek 10-15 minuten afkoelen in het cakeblik. Stort de ontbĳtkoek op een rooster en laat hem helemaal afkoelen.
Snĳd de ontbĳtkoek in ca. 10 plakken. Serveer bĳvoorbeeld met wat abrikozenjam of dadelstroop. Bewaar de ontbĳtkoek tot 3 dagen in een afgesloten trommel op een koele en donkere plek.

Per portie: 116 kcal | 19 g koolhydraten | 4 g eiwit | 2 g vet

Receptuur en foto’s: Linda Baak