Hot cross buns met pistache en chocolade

Bereiding

1. Smelt voor het deeg de boter in een pannetje. Schenk de melk erbij en laat afkoelen tot handwarme temperatuur.

2. Doe 635 g bloem, de gist, de kaneel, de kardemom, de suiker en een snuf zout in een kom en meng door elkaar. Voeg het melkmengsel en het ei toe aan de droge ingrediënten en meng tot een kleverig deeg.

3. Kneed het deeg ca. 8 minuten met een staande mixer met deeghaak of met de hand op een met bloem bestoven werkblad, tot het elastisch is. Laat ondertussen de rozijnen goed uitlekken en dep ze goed droog in een doek.

4. Duw het deeg op een werkblad uit tot een rechthoek. Verdeel de rozijnen, de pistachenoten en de pure chocolade erover en vouw de ingrediënten in het deeg tot alles goed gemengd is.

5. Vet een kom in met olie en leg het deeg erin. Dek af met een vochtige doek en laat op een warme plek ca. 1 uur rijzen, of tot het deeg in volume is verdubbeld.

6. Maak intussen de toppings. Klop alle ingrediënten voor de kardemomboter in ca. 10 minuten met een handmixer of in een staande mixer licht en luchtig.

7. Klop voor de stracciatellaroom de mascarpone met de melk los. Spatel de pistachenoten en de chocolade erdoorheen.

8. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in 12 stukken en rol er bolletjes van. Plaats de bolletjes op de bakplaat met een klein beetje ruimte ertussen; ze zetten nog iets uit tijdens het rijzen en bakken.

9. Dek af met een vochtige theedoek en laat op een warme plek nog ca. 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C).

10. Mix 75 g bloem met het water in een kom tot een beslag. Schenk in een spuitflesje of spuitzak. Spuit kruisjes op ieder broodje.

11. Bak de broodjes ca. 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je erop klopt. Serveer de broodjes met de toppings.