Name: Italiaanse sandwich met pesto, mozzarella en salami
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 4 el verse pesto; 300 g focaccia (in 2 porties en in de lengte gehalveerd); 6 plakjes salami; 1 bol mozzarella (in plakjes); handvol zongedroogde tomaatjes; 2 gegrilde paprika’s (pot en uitgelekt); handvol gemengde olĳven (zonder pit); 75 g gegrilde artisjokken (pot en uitgelekt); handvol rucola; 1 el balsamico; zout en peper

Bereiding

Bestrĳk iedere broodjeshelft aan de snĳkant met 1 el pesto. Beleg de onderste broodjeshelften met de salami, mozzarella, tomaatjes, paprika, olĳven en artisjokken.
Meng de rucola met de balsamico en wat zout en peper in een kom. Leg de rucola boven op de broodjes en bedruppel met de balsamico uit de kom. Dek af met de bovenste broodjeshelften en serveer direct of verpak in folie en zet tot gebruik in de koelkast.

Per portie: 844 kcal | 81 g koolhydraten | 30 g eiwit | 44 g vet