Jamaicaanse gembercake

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet een cakevorm van 25 x 12 cm in met boter en bekleed met bakpapier. Meng de bloem, de baksoda, het bakpoeder, de koekkruiden, het gemberpoeder en het zout in een kom.

2. Doe de boter en de suiker in een andere kom en klop met een handmixer in 3-5 minuten zacht en luchtig. Voeg de eieren, de vanille, de gembersiroop, de honing en de kokosmelk toe en klop tot een egaal mengsel.

3. Voeg het bloemmengsel toe en spatel door het beslag tot er geen stukken bloem meer in zitten; meng niet te lang. Schenk het beslag in de voorbereide cakevorm en bak 60-70 minuten in het midden van de oven, tot een satéprikker schoon uit het midden komt.

Lees verder na de advertentie

4. Neem uit de oven en bestrijk met extra gembersiroop. Laat helemaal afkoelen in de vorm, snijd in plakjes en serveer. In een luchtdichte bak blijft de cake tot een week goed.