Bereiding

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C /hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Vet een muffinblik in met boter en bekleed de rand van elke muffinvorm met een plak spek. Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met een snufje zout.
  2. Smelt 75 g boter. Kluts het ei en voeg de melk en de gesmolten boter toe. Schenk het melkmengsel bij het meelmengsel en roer in ca. 5 korte bewegingen tot een beslag. Er mogen nog zichtbare klontjes in het beslag zitten. Roer kort 100 g kaas door het beslag. Verdeel het beslag over de holtes in de muffinvorm.
  3. Strooi de overige kaas over de muffins. Bak de muffins in 20-25 minuten goudbruin in de oven.

Fotografie: Stephan van Raay
Servies: eigen collectieinin