Kabeljauwcurry

Bereiding

1. Snijd de chilipeper in grove stukken; mocht je het minder pittig willen, verwijder dan de zaadjes. Meng de chilipeper, knoflook, sjalot en gember in de keukenmachine.

2. Voeg gembersiroop, sesamolie, kurkuma, trassi, korianderzaad, basterdsuiker en citroensap toe en maal tot een gladde currypasta.

3. Verhit in een koekenpan een scheutje olie op middelhoog vuur. Fruit daarin de currypasta 3-4 minuten zodat de specerijen hun aroma vrijgeven. Bak de tomaatblokjes kort mee.

Lees verder na de advertentie

4. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Laat de currysaus ongeveer 15 minuten zachtjes inkoken en iets indikken. Laat afkoelen en bewaar gekoeld tot gebruik.

5. Verwarm de oven voor tot 180°C. Dep de kabeljauw droog en bestrooi licht met bloem, zout en peper.

6. Verhit de boter in een koekenpan. Bak de kabeljauw kort aan beide kanten goudbruin (ongeveer 2-3 minuten per kant).

Lees verder na de advertentie

7. Verlaag de oven tot 170°C en gaar de kabeljauw vervolgens 8-10 minuten verder in de voorverwarmde oven. Warm ondertussen de currysaus even op.

8. Vul een klein kommetje met rijst en keer die om op het bord. Leg hierop de kabeljauw en schenk de opgewarmde curry er royaal omheen. Maak af met een swirl kokosmelk of yoghurt, waterkers en een lepeltje kruidenolie.