Kalkoenkroon met salieboter

Bereiding

1. Neem de kalkoenkroon 1 uur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C).

2. Maal de ingrediënten voor de salieboter in een keukenmachine. Maak voorzichtig de huid van de kalkoen los. Begin bij het dikste uiteinde van elke borst en steek je vingers tussen de huid en het vlees. Beweeg zo langs het vlees tot de huid los komt te zitten en er ruimte ontstaat voor de salieboter. Verdeel de boter onder de huid en trek de huid glad eromheen.

3. Verdeel de ui, de wortel en de bleekselderij over de bodem van een braadslee en bedruppel met de olie. Bestrooi met zout en peper en schep alles goed door elkaar. Zet de kalkoenkroon erbovenop en bak hem goudbruin en gaar in de oven. Houd 20 minuten per 1 kg aan, plus 1 uur (dus 1 uur en 40 minuten voor een kroon van 2 kg en 2 uur voor een kroon van 3 kg). Het vlees is gaar als er helder sap uit komt wanneer je in het dikste deel hebt geprikt. Leg de kalkoen op een schaal, dek af met aluminiumfolie en laat minstens 30 minuten rusten.

4. Doe intussen de groenten en het braadvocht uit de braadslee in een grote pan. Voeg de rode wijn, de port en de fond toe en breng het geheel aan de kook. Laat de saus tot ⅓ inkoken en verwijder het vet dat bovenop komt te liggen.

5. Zeef de saus boven een kan en schenk terug in de pan. Breng de saus opnieuw aan de kook. Meng de bloem met de boter en voeg dit in porties toe aan de saus, terwijl je blijft roeren met een garde. Kook 3-4 minuten op laag vuur tot de saus bindt. Voeg de aalbessengelei toe en roer tot hij is opgelost. Snijd de kalkoen aan en serveer met de saus.