Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
  2. Snijd de zoete aardappels in frietjes, je kunt de schil gewoon laten zitten, tenzij je dat niet lekker vindt.
  3. Leg de frietjes ongeveer 20 minuten in koud water, hierdoor wordt de zoete aardappel straks krokant.
  4. Scheur de oesterzwammen in reepjes en doe ze in een kom. Meng 2 theelepels van de paprikapoeder met de kerrie, komijn, knoflookpoeder, wat zout en peper en een scheutje olijfolie erdoorheen. De reepjes oesterzwam moeten goed bedekt zijn met de kruiden, voeg zo nodig nog wat extra kruiden toe.
  5. Haal de zoete aardappel uit het water en dep de frietjes goed droog. Doe ze in een schaal met de maïzena, 1 eetlepel paprikapoeder, wat zout en een scheutje olijfolie en schep goed door elkaar.
  6. Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel er de frietjes over en rooster ze 30-40 minuten in de oven. Schep ze na 20 minuten even om.
  7. Maak ondertussen de knoflooksaus. Hak de bieslook fijn en meng in een kommetje met de yoghurt, knoflookpoeder en wat zout en peper.
  8. Snijd de komkommer en tomaat in kleine stukjes, de ui en lente-ui in ringen en de ijsbergsla in reepjes.
  9. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de oesterzwammen ongeveer 5 minuten.
  10. Schep de zoete-aardappelfrietjes op borden. Verdeel er de oesterzwammen, komkommer, tomaatjes en sla over. Top af met de knoflooksaus, lente-ui en rode ui.
Simpel & Puur

Uit het boek:

Simpel & Puur
€27,99