Kersentaart
Uitdagend
ca. 1 uur en 30 minuten bereidingstijdca. 1 u. en 30 min. bereidingstijd
Advertentie
Bereiding
Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Splits de eieren. Klop de eidooiers met 150 g suiker in romig. Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend geleidelijk 50 g suiker toe.
Spatel de helft van het eiwitschuim voorzichtig door het eidooiermengsel. Spatel het overige eiwitschuim voorzichtig erdoorheen. Zeef 150 g bloem, het cacaopoeder en een snufje zout eroverheen en spatel het voorzichtig door het eimengsel tot een glad beslag.
Schep het beslag in 2 met boter ingevette springvormen (18 cm Ø) en bak de biscuit in 15-25 minuten goudbruin in de oven. Neem de biscuit uit de oven en laat ca. 5 minuten afkoelen. Neem de biscuit voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster. Laat de amarenakersen uitlekken en bewaar de siroop. Hak de amarenakersen fijn.
Klop voor de botercrème de eiwitten stijf. Voeg al kloppend geleidelijk de suiker toe en klop tot een stevig, glanzend schuim. Voeg geleidelijk 250 boter toe en klop ca. 10 minuten op de laagste stand. Klop ca. 3 el kersensiroop en een snufje zout kort door de crème.
Halveer de biscuits horizontaal. Bestrijk de biscuits met een laag botercrème en bestrooi 3 biscuits met de amarenakersen. Stapel de lagen op elkaar – die zonder kersen bovenop – en bestrijk ze rondom met de overige botercrème. Strijk de taart rondom strak af. Zet in de koelkast. Was de verse kersen en laat ze goed uitlekken.
Smelt de chocolade au bain-marie. Roer de poedersuiker en de slagroom erdoorheen tot een glad glazuur. Laat ca. 5 minuten afkoelen. Schenk het glazuur royaal over de taart. Garneer de taart met de verse kersen.