Name: Kikkererwten-parelgerstrisotto met chipotle
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 el olie; 1 grote ui (gesnipperd); 4 teentjes knoflook (fijngehakt); 2 tl paprikapoeder; 400 g tomatenblokjes (blik); 800 ml groentebouillon; 400 g kikkererwten (uit blik - afgespoeld en uitgelekt); 300 g parelgerst (bijv. van Smaakt - gewassen); 2-3 el chipotlepasta (naar smaak); 2 el (plantaardige) crème fraîche; versgemalen zwarte peper

Maak risotto eens wat anders met parelgerst in plaats van rijst en rokerige chipotlepasta.

Bereiding

Verhit de olie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur en fruit er de ui in ca. 5 minuten zacht in. Voeg de knoflook en het paprikapoeder toe en fruit al roerend nog 30 seconden. Voeg de
tomatenblokjes, de bouillon, de kikkererwten, de parelgerst en de chipotlepasta toe en roer alles door elkaar.
Breng het geheel aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Kook zachtjes 35-40 minuten tot de parelgerst gaar is maar nog een beetje bite heeft. Serveer met een schep crème fraîche en bestrooi met wat versgemalen zwarte peper.

Per portie: 490 kcal | 81 g koolhydraten | 14 g eiwit | 11 g vet