Kip met rijstnoedels en knapperige wortel

Bereiding

1. Meng in een kom de kokosmelk, de kurkuma, de gember, de knoflook, de limoenrasp- en sap, de rode peper, de suiker, de vissaus en 1 tl zout.

2. Voeg de kipdijfilet eraan toe en meng goed zodat de kip rondom bedekt is met de marinade. Zet een nacht in de koelkast.

3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Leg de kip in een ovenschaal met hoogstaande randen. Rooster ca. 30 minuten.

Lees verder na de advertentie

4. Schep gedurende de baktijd een paar keer het vrijgekomen vocht en de marinade in de ovenschaal met een lepel opnieuw over de kip. Als de kip na 30 minuten nog te bleek is, kun je hem nog eventjes onder de grill zetten.

5. Verhit genoeg olijfolie in een koekenpan zodat de hele bodem bedekt is met olie. Voeg de sjalot toe.

6. Bak 6-8 minuten tot de sjalot goudbruin kleurt. Laat uitlekken en bestrooi royaal met zout.

Lees verder na de advertentie

7. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de kip uit de oven en snijd in plakken. Giet de noedels af en roer door de saus in de ovenschaal.

8. Verdeel de kip, de wortels, de komkommer, de gebakken sjalot, de verse munt en het Thais basilicum over vier kommen. Garneer met wat pinda’s. Serveer met de limoenpartjes.