Kleverige aubergine met pinda’s

Bereiding

1. Verhit de grill op de hoogste stand. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en maak een grof ruitjespatroon in het vruchtvlees. Gril ze 10 minuten in een braadslee tot ze iets geschroeid zijn. Haal ze onder de grill vandaan en verhit dan de oven op 220 °C.

2. Meng de sojasaus, siroop en sriracha. Leg de aubergines op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel ze met de marinade. Bedek ze met folie en rooster ze 20 minuten. Haal de folie eraf, lepel de marinade uit de bakplaat erover en rooster ze zonder folie 8-10 minuten tot ze heel zacht en kleverig zijn.

3. Meng alle ingrediënten voor de zoet-scherpe pindasaus door elkaar tot je de saus kunt druppelen; voeg eventueel wat water toe.

4. Leg de gare aubergines op een grote schaal en besprenkel ze met de saus. Strooi er pinda’s, koriander, munt, de lenteuitjes en ringetjes peper over.