Knapperige nieuwe-aardappelsalade met bacon

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 240°C / hetelucht: 220°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet het bakpapier in met de zonnebloemolie. Zet de bakplaat in de oven om voor te verwarmen.

2. Haal de voorverwarmde bakplaat uit de oven en verdeel de aardappels eroverheen. Doordat de olie al heet is beginnen de aardappels direct te bakken waardoor ze lekker krokant worden. Bak de aardappels ca. 40 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep regelmatig om. Haal de aardappels uit de oven en laat afkoelen.

3. Bak ondertussen de bacon in een droge koekenpan krokant en verkruimel of snijd in stukjes. Meng in een kom de bacon, de rode ui, de eieren, de augurk, de bosui, de mosterd, de mayonaise en het paprikapoeder.

4. Schep de afgekoelde aardappels door het mengsel en breng het geheel op smaak met zout en peper.