Name: Knolselderijsteaks met salsa verde
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 1 knolselderij (geschild); 25 g boter; 1 el olie; 2 teentjes knoflook (geplet); 4 takjes tijm; 100 ml witte wijn; 150 ml groentebouillon; 100 g boerenkool; 600 g witte bonen (uit blik afgespoeld en uitgelekt); bosje peterselie (alleen de blaadjes fijngehakt); bosje munt (alleen de blaadjes fijngehakt); 1 el kappertjes (uitgelekt en fijngehakt); 1 tl dijonmosterd; 1 el rodewijnazijn; 3 el olijfolie (extra vierge); zout en peper

Bereiding

Snijd de knolselderij in 3 schijven van 2 cm dik (bewaar de restjes voor bouillon of soep). Verhit de boter met de olie in een grote koekenpan tot heel heet en leg er de selderijsteaks in. Bak ca. 5 minuten tot de onderkant mooi goudbruin wordt. Draai de steaks om en voeg de knoflook en de tijm toe aan de pan. Bak ca. 5 minuten verder tot de andere kant ook mooi goudbruin wordt, bestrijk de steaks regelmatig met de hete boter. Schenk de witte wijn erbij en laat hem tot de helft inkoken. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Gaar de steaks ca. 15 minuten in de bouillon tot ze heel zacht zijn. Leg de steaks op een bord. Voeg de boerenkool en 100 ml water toe aan de pan en kook 5 minuten verder. Voeg de bonen toe en verwarm enkele minuten mee.
Meng voor de salsa verde alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de bonen en de boerenkool over 3 borden en leg er de selderijsteaks bovenop. Maak af met de salsa verde.

Per portie: 423 kcal | 22 g koolhydraten | 15 g eiwit | 24 g vet