Foodies 07/2024
Proef de zomer!
Cover van
Kol besengeh

Kol besengeh

  • Eenvoudig

  • 31 minuten bereidingstijd31 min. bereidingstijd

Advertentie

Aantal personen: 4

Ingrediënten

Voor het beslag

Voor de besengehsaus

Om het nog mooier te maken

Ook nodig

Mas & Carl: "JIWAfood met een hoofdletter J, en een van de meest geliefde farm-to-table-gerechten uit ons restaurant. Het gerecht is ontstaan omdat we een comforting en smooth vegetarische tegenhanger van de kip besengeh, een bekend Indisch gerecht, wilden maken. Denk maar niet dat iemand het nu nog over de kip besengeh heeft, iedereen vraagt naar de bloemkool. Voor een luchtig en krokant jasje gebruiken we zelfrijzend bakmeel. De soul zit in het knapperige van de frituur, gecombineerd met de zachtheid van de saus."

Bereiding

  1. Snijd de roosjes van de bloemkool.

  2. Doe alle ingrediënten voor het beslag in een kom en meng goed: het moet iets dikker zijn dan pannenkoekenbeslag.

  3. Verhit de zonnebloemolie in een diepe steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit de ui en de sambal een paar minuten in de olie en voeg ver­­vol­gens 100 milliliter kokosmelk toe. Meng goed, laat al roerend 2 minuten pruttelen. Voeg de santen toe en laat rustig smelten. Voeg dan de rest van de kokosmelk, het gemalen korianderzaad en koenjitpoeder, de basterdsuiker en een snuf zout en peper toe. Meng goed en laat het inkoken tot een dikke, soepele saus. Doe er een scheutje water bij als je het te dik vindt.

  4. Verwarm intussen de frituur of verhit de olie in een pan tot 180 °C. Test of het heet genoeg is door er een stukje brood in te gooien: als het meteen bruist, is de olie heet. Wentel de bloemkoolroosjes door het beslag. Leg de roosjes voorzichtig met een tang in de olie en frituur rondom in ongeveer 5 minuten goudbruin.

  5. Bestrooi voor het opdienen met de koriander, lente-ui, rode peper en kokosrasp. Serveer met de besengehsaus.

Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Wat vind jij van dit recept?

0 / 5.0 (0 stemmen)
Uit het boek

JIWA

€ 25,00
cover Jiwa