Komkommersoep met munt en amandelen

Bereiding

1. Pluk de muntblaadjes van de takjes. Pel en snipper de knoflook. Schil de komkommers en rasp het vruchtvlees fijn. Pureer de komkommer met de knoflook en de helft van de munt in de blender fijn. Breng op smaak met zout, peper en tabasco.

2. Rooster het amandelschaafsel in een droge pan goudbruin. Laat afkoelen op keukenpapier en bestrooi met wat zout.

3. Serveer de soep in een grote schaal en strooi er het amandelschaafsel en de overgebleven muntblaadjes overheen.