Bereiding
1 Kook de polenta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Smeer een ovenschaal in met 1 el olie en schep er de polenta in. Laat de massa in minimaal 3 uur volledig afkoelen in de koelkast.
2 Rooster de walnoten in een droge pan. Rasp de parmezaan. Hak de peterselie grof. Wrijf de peterselie met de walnoten en de parmezaanse kaas fijn in een vijzel. Voeg 100 ml olie toe en meng goed. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
3 Snijd de afgekoelde polenta in plakken. Bak de plakken in ca. 5 minuten rondom bruin in 1 el olie. Snijd de haloumi in plakken, smeer ze in met 1 el olie. Gril om en om in een gloeiend hete grillpan. Serveer met de pesto, de polenta en de rucola. Breng alles op smaak met zout en peper.
Foto’s: Stephan van Raay (F&L)