Name: Lamsgehaktballetjes met groene tahini-taboulé
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 el tahini (sesampasta); 2 el halfvolle yoghurt; ½ bosje peterselie; 1 citroen (uitgeperst); ½ klein teentje knoflook; zout en peper; ½ el koolzaadolie; 10-12 lamsgehaktballetjes; 300 g granen (bijv. parelgort of quinoa of bulgur); 4 gekookte rode bieten (gehakt); 2 lente-uitjes (in plakjes); 200 g cherrytomaten (gehalveerd); 50 pitloze zwarte olijven (gehalveerd); 1 komkommer (geschild en in blokjes); ½ el za’atar (Midden-Oosterse kruidenmix)

Bereiding

Maal de tahini, de yoghurt, de peterselie, het citroensap, de knoflook, 2-3 el water en een snufje zout in een keukenmachine glad. Houd apart. Kook de granen volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, giet indien nodig af en houd apart.
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de gehaktballetjes 10-12 minuten op middelhoog vuur gaar. Draai ze regelmatig om.
Schep de granen om met de bieten, de lente-ui, de tomaten, de olijven, de komkommer en de za’atar. Verdeel de taboulé over 4 borden, leg de gehaktballetjes erbovenop en besprenkel met de tahinidressing.

Per portie: 506 kcal | 47 g koolhydraten | 24 g eiwit | 23 g vet