Recepten

Lamskoteletjes met munt-chimichurri

Nathan Hak: St. Engelszell Benno is een van de twaalf Trappisten brouwerij en wereldwijd - en de enige uit Oostenrijk - die het logo “Authentic Trappist” draagt. Gebrouwen binnen de muren van een trappistenklooster. Benno is een vrij complex, fruitig en kruidig bier, die de biertypen Blond, Dubbel en Saison samenbrengt. De zoetige aroma’s van karamel en honing harmoniseren met de geroosterde smaken van de lamskoteletten. De kruidige tonen accentueren de kruiden uit het gerecht. Hierdoor smaakt het bier fruitiger. De alcohol en koolzuur snij den mooi door het vettige van de lamskoteletten.

Ingrediënten

16 lamskoteletjes met bot
1 citroen in plakjes
vijzel
Voor de kruidenmix
1 handje verse rozemarijn
1 handje verse salieblaadjes
1 el olijfolie
1 tl korianderzaad
2 teentjes knoflook
2 tl komijnpoeder
2 tl knoflookpoeder
zout en peper
Voor de munt-chimichurri
1 bosje verse munt alleen de blaadjes
½ bosje verse peterselie
4 takjes verse oregano
1 sjalot
2 teentjes knoflook
125 ml olij folie
2 tl rodewij nazijn
1 tl chilivlokken
vershoudfolie

Bereiding

Maal alle ingrediënten voor de munt-chimichurri in een keukenmachine tot een egale saus. Doe de saus in een kommetje, dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast om de smaken rustig in te laten trekken.
Bereid de barbecue voor voor direct grillen op een temperatuur van ca. 200°C. Neem de lamskoteletjes uit de koelkast en laat ze 30-45 minuten op kamertemperatuur komen.
Doe alle ingrediënten voor de kruidenmix in een vijzel en stamp het tot er een pesto-achtige structuur ontstaat. Smeer de koteletjes in met de kruidenmix. Bestrooi met zout en peper.
Gril de lamskoteletjes en de plakjes citroen 3-4 minuten aan beide zij den op de barbecue voor medium-rare (of langer of korter naar wens). Verdeel wat van de munt-chimichurri over de lamskoteletjes. Serveer met de citroen en de overige munt-chimichurri.