Name: Lamstajine met aubergine en koriander
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 4 teentjes knoflook; 1 kg lamsschouder in stukken gesneden; 1 el ras el hanout; zout en peper; 2 el olie; 3 rode uien; 5 tomaten; 2 aubergines; 1 bosje bladpeterselie; 1 bosje koriander; tajine of stoofpan*

Bereiding

Warm de tajine langzaam op. Pel en snipper de knoflook. Meng het lamsvlees met de ras el hanout, de knoflook, zout en peper. Verhit de olie in de tajine en braad er het vlees ca. 10 minuten rondom in. Pel de rode uien en snijd ze in parten. Was de tomaten en snijd ze in parten. Was de aubergines en snijd ze in repen.
Verdeel de tomaat en de ui over het vlees en meng door elkaar. Leg de aubergine erbovenop en zet het deksel op de tajine. Laat het geheel op laag vuur ca. 1 uur en 30 minuten stoven.
Was de peterselie en de koriander, schud ze droog en pluk de blaadjes van de takjes. Serveer de tajine en strooi er de peterselie en koriander overheen. Lekker met couscous of Turks brood.

Foto’s: Stephan van Raay
Styling: Willemijn van der Kamp
Servies etc.: aba-i, Bunzlau Castle, In-Petto, Subba, eigen collectie