Lentestamppotje met asperges en spek

Bereiding

1. Kook de aardappelen in ruim water gaar en kook in een andere pan de asperges in 8 minuten beetgaar.

2. Verwarm een koekenpan zonder olijfolie op middelhoog vuur en bak hierin het spek krokant. Snijd het gebakken spek hierna in grove stukken.

3. Kook de eieren in ruim water, zo zacht of hard zoals jij lekker vindt. Pel ze en snijd ze in partjes.

4. Giet de aardappelen af en vang hierbij een kopje van het kookvocht op. Stamp de aardappelen fijn, voeg het klontje boter toe. Giet een beetje van het kookvocht erbij en roer goed door zodat een smeuïge puree ontstaat. Breng de puree als laatste op smaak met zout en peper.

5. Roer de afgegoten, gekookte asperges door de aardappelpuree en roer ook de bieslook en stukken spek door de stamppot. Serveer de aspergestamppot met partjes gekookt ei.