Madeleines volgens het recept van Janny van der Heijden

Bereiding

1. Vet de madeleinevorm in met gesmolten boter en bestuif licht met bloem. Verwarm de oven voor op 200ºC. Roer in een kommetje het amandelmeel, de suiker, vanillesuiker en bloem luchtig door elkaar.

2. Klop in een vetvrije kom de eiwitten stevig, voeg dan lepel voor lepel de suiker en het zout toe en blijf kloppen tot het mengsel glad en zonder korreltjes is.

3. Spatel nu heel voorzichtig het amandelmengsel door dit mengsel en als laatste de gesmolten boter. Doe in een spuitzak en spuit het beslag in de madeleinevorm. Bak in ca. 10 minuten in de warme oven goudbruin.

4. Van ditzelfde beslag kunnen ook financiers worden gemaakt. Laat het even rusten zodat het iets minder luchtig, maar juist wat steviger wordt. Spuit het in langwerpige of ovale vormpjes en bak af zoals de madeleines.