Mandarijn-marsepeinmuffins

Bereiding

1. 1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel de muffinvormpjes over een muffinbakblik met 12 holtes. Zeef het bakmeel en de baking soda in een grote kom. Roer het amandelmeel, de suiker, het amandelschaafsel en de marsepein erdoorheen. Voeg de eieren, de yoghurt, de mandarijnschil en de olie toe. Roer door tot het beslag net samenhangend is. Er mogen nog klontjes in voorkomen, te lang roeren maakt de muffins taai.

2. 2. Verdeel het beslag over de papieren muffinvormpjes en bak 20-25 minuten in de oven, tot een satéprikker schoon uit het midden van de muffins komt. Meng het mandarijnensap met de poedersuiker tot een glazuur. Druppel het glazuur over de muffins.